食材准备：茄子，植物油(实耗)，酱油、料酒、白糖、精盐、味精、葱花、姜末、清水。

将茄子切去柄，蒂洗净、切成小块，像菱角式样，放入盘中。

炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下。

烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约钟。

到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。