1、煮面的时候在锅里加少量的油，防止水溢出。煮面的时候，在水里加适量的盐，一斤水加15克左右的盐，这样煮出来的面很筋道，不会煮。

2、如果想煮的面没有碱味，可以在煮面的时候加点醋，可以中和碱味，让面变白。

3、煮挂面、挂面的时候，水一冒泡就可以把面放进去。开水使面条外焦里硬。中火煮，水开后加些凉水，再煮开后关火炖一会儿，这样煮面条容易煮，不会粘汤。

4、煮湿面时，等水烧开后，再放入锅中，用大火煮，用筷子挑几条，防止粘连。烧开时加水一次，一般两次。