1、质量和味道

2、粤菜讲究品质和口味，口味比较清淡，力求清中有鲜，淡中有美。而且随季节变化，夏秋有光，冬春有丰富，追求色、香、味、形。

3、材料

4、粤菜用料广泛，不仅主料丰富，配料和调料也很丰富。为了表现主料的风味，粤菜在食材和调料的选择上非常讲究，食材不杂。调味是为了带出主料的原味，两者都是以鲜为主。讲究色、香、味、形，以味为主体。

5、配方特征

6、粤菜最大的特点就是用料广泛，用料考究。飞禽走兽，山珍海味，中外美食，应有尽有，可谓全国之最。粤菜可选原料多，自然没问题。粤菜讲究原料的季节性，“不定时吃”。

7、烹饪方法

8、烹饪方法多达21种，尤其是蒸、煎、烤、炖、炸、焖、焖、扣。他们讲究火候，尤其是“煎”和即煎即吃。做出来的菜讲究色、香、味、形。