制作饺子馅的方法有很多种，以下是其中一种简单的菜饺子馅的做法：

### 材料：
- 猪肉馅（约500克）
- 白菜（约半颗）
- 葱（2根）
- 姜（一小块）
- 盐（适量）
- 生抽（适量）
- 蚝油（适量）
- 胡椒粉（适量）
- 料酒（适量）
- 芝麻油（适量）

### 制作步骤：
1. 将白菜洗净切碎，用少量盐腌制，放置10分钟左右，然后挤去多余的水分。
2. 将葱和姜切成末备用。
3. 将猪肉馅放入一个大碗中，加入腌制好的白菜碎、葱末和姜末。
4. 往肉馅中加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒和芝麻油，根据个人口味调整味道，然后用手搅拌均匀，直到馅料有粘性。
5. 将搅拌好的馅料放入冰箱冷藏一段时间，这样馅料会更加入味。
6. 待馅料冷藏好后，即可包制成饺子，再根据个人喜好选择煮、蒸或者煎的方式烹饪。

这只是其中一种做法，你也可以根据自己的口味和喜好，添加其他蔬菜或调料来制作不同口味的菜饺子馅。