制作白色糖醋蒜共分为3步，需准备的食材有鲜蒜、盐、冰糖、米醋、白酒、清水。以下是制作白色糖醋蒜的详细步骤： 操作/步骤

1、大蒜洗净，浸泡4小时

蒜头剥去外皮，将根部修理掉，洗净后用盐水浸泡4小时，捞出沥干。

2、在锅中调制糖醋水

锅中加清水、冰糖大火煮开，再加入米醋大火2-3分钟，关火冷却后加白酒搅匀。

3、将蒜、糖醋水装罐密封

将蒜头装进玻璃器罐，倒入糖醋水没过，密封后放于阴凉通风处即可。 END 总结：以上就是关于白色糖醋蒜的制作方法和配方的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

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白糖蒜的腌制方法和配方比例

白糖：白醋=1：1。新鲜大蒜，撕掉外面的蒜皮，切掉头，剪刀剪去尾巴，全部清理干净。冷开水加盐搅拌均匀，倒入蒜里侵泡1天。然后把水倒掉，沥干备用。无水无油的玻璃罐中放入大蒜，倒入醋，最后加糖。密封放置阴凉处30天后即可食用。

白糖蒜的配方比例白糖：白醋=1：1。

1、新鲜大蒜，撕掉外面的蒜皮，切掉头，剪刀剪去尾巴，全部清理干净。

2、冷开水加盐搅拌均匀，倒入蒜里侵泡1天。

3、然后把水倒掉，沥干备用。

4、无水无油的玻璃罐中放入大蒜，倒入醋，最后加糖。

5、密封放置阴凉处30天后即可食用。

白糖蒜的腌制方法

糖醋蒜的腌制方法一

材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多

制法：

1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为***如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

糖醋蒜的腌制方法二

500克蒜，配50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水

制法：

1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)

2、蒜头泡清水5-7天，每天换水

3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中

4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用

5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了

糖醋蒜的简单做法

原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许

制作方法：

1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。

2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。

4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。

怎样腌制白色甜酸口的糖蒜

准备食材：新鲜大蒜头、盐、白糖、白醋、清水、6度白酒。

1，首先把剥去外皮的蒜头，用清水新蒜冲洗一下，然后放入盆中加入盐和清水浸泡2-4小时以上。

2，然后捞出沥干水。

3，锅中放入白糖，米醋，清水浸泡10来分钟，然后用大火煮开，煮开后调小火煮2分钟，关火放在室温自然冷却。

4，等醋水彻底凉了之后倒入瓶中，放入新蒜，然后加入白酒，摇晃一下瓶子，让酒和醋很好的混合，最后盖上瓶盖。

5，腌制一个月左右，就可以食用了。

糖醋大蒜配料与作法

制作方法编辑

方法一

制作材料

主料：大蒜(白皮)800克[1]

调料：白砂糖50克，醋400克，酱油400克，花椒5克。

特色

酸甜可口。

制作工艺

1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。

2、白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。

方法二

一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。

二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。

三、腌渍按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。

四、倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

五、淋卤 在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。

六、晒蒜 将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为分别调味。

七、配制调味液 用料：红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。

八、装坛 将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。

方法三

蒜头100千克 食盐10千克红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克

制作方法 1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。

成品 (9张)

2.将蒜头洗净，沥去水分。

3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。

4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。

5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。

6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。

7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。

8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。

方法四

原料配方

鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉

糖醋蒜

少许。

方法

1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。

2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。

4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。

方法五

材料：新蒜100头，盐60克，陈醋或香醋1000

原料蒜 (3张)

克（2斤），白糖800克（糖醋比例是1斤醋8两糖，也可根据自己口味调整）。

制作：1.将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮；

2.洗净，用清水（自来水）泡24小时，中间要换一次水；

3.捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天翻拌2次；

4.将盐腌过的蒜放到干燥无油无水的容器中，提醒大家，腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可；

5.拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）；

6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可；

7.喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）。

简便做法

材料：

1.净蒜头2000克，盐水适量。

2.糖醋汁：500克细砂糖，1000ML酿制陈醋混合搅匀。

做法：

挑选饱满的新蒜头，剥去老皮。切掉根须

剪去多余的梗，留1-2CM左右。 放到盐水中浸泡1-2天去辣后控干。

玻璃容器开水烫后控干，放入蒜头和糖醋汁，盖好。腌制2-4周后食用。

产品特点编辑

醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火锅人的最爱．

营养价值编辑

大蒜营养成分丰富,除蛋白质、维生素及钙、铁、硒、锗等微量元素外，还富含17种氨基酸，其中8种为人体必需。大蒜中的蒜素是一种广谱抗菌物质，能活化细胞，增加抗菌及抗病毒能力， 加快新陈代谢、缓解疲劳。这么好的东西吃法也相当多，切片生吃，烤着吃，大蒜油等等，糖醋蒜是俺家比较受欢迎的吃法，有营养还少了些辛辣，老少皆宜。

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大蒜的营养价值：

1.调节胰岛素；

2.抗癌防癌；

3.降低血脂、防止血栓；

4.延缓衰老、预防铅中毒；

5.预防关节炎：

大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用；

6.防止癌肿；

7.抗炎灭菌。

小提示：

1、米醋也可用白醋代替，我家喜欢吃米醋；我用的是白糖，放红糖也可以；

2、新蒜比较干净，剥蒜的时候注意保持干净就可以了。如果不放心，可以把剥好的蒜清洗一下，完全晾干后再腌制；或者用淡盐水浸泡半天，可起到消毒的作用；

3、也可以把白糖放入米醋中加热融化后，彻底放凉再泡蒜。不过那样需要很长时间，我一般不加热，直接摇晃也可以融化了。（拍照的时候还没来得及摇晃，白糖都沉底了，最好泡蒜之前就搅拌或摇晃融化。）

雪白的糖醋蒜配方。十斤的比例。

颜色雪白的糖醋蒜，是用白醋与白砂糖做的糖醋汁。这是糖醋蒜的糖醋汁食材配比：大蒜（白皮）5000克，白醋2500克，白砂糖350克。

这糖醋蒜的制作方法。

1白皮蒜的须梗适当去掉一部分，再剥两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装入坛内。

2糖醋汁的制作方法：白醋与白糖调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖子，30天左右就可以即成。

10斤白皮蒜腌制糖蒜的方法，怎么腌制好吃

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白糖醋蒜做法？

你好朋友，很高兴回答您的问题，我是夏小鱼， 美食 制作者。

从厨15年对各种 美食 及小吃的做法有很深的了解。

弘扬华夏 美食 、分享烹饪技巧是我们的责任。

下面我来回答您的问题

首先要选优质的鲜蒜数量根据自己的需求定。

1、我按的是10斤鲜蒜的比例做的

2、把白糖4.5斤和醋1.5斤倒入锅中，加适量水熬煮，滚开后在熬2分钟放凉备用。

3、7两盐烧一锅开水，放凉后放剥好的带皮的蒜，泡上一天。

4、泡好后放在通风处，后将蒜放入容器中，倒糖醋汁密封一个月即可。

放在阴凉处，每次食用一定用干净的筷子捞出避免细菌的进去，捞完马上盖好，这样的糖蒜能放3-4年

希望我的回答能帮助到您。

糖醋蒜是很多人都爱吃一种小零食，特别是北方和江南的人，餐桌上老能看到糖醋蒜的存在，糖醋蒜的味道不仅酸甜，而且营养价值也十分丰富，还能美白皮肤，今天， 我奶奶教给大家2种腌制糖醋蒜的独家配方，距今已有38年的 历史 （1980年就开始做，也就珍藏了38年）， 一种能快速制作好，一种能保存3年，保证两种方法都保证大家吃起来酸甜爽口，十分正宗。

糖醋蒜

配方一： 新鲜大蒜头5斤，米醋250ml、白砂糖1斤、食盐400g、凉开水5斤。

做法：

1.将新鲜的大蒜剪切干净，然后洗净备用。

2.把新鲜的大蒜用120g食盐腌制48小时，每24小时进行翻面一次。

3.把腌制好的大蒜用清水洗净，然后在浸泡48小时，每24小时换清水一次。

4.把浸泡好的大蒜放入坛中，然后加入280g食盐、白砂糖1斤、凉开水5斤、米醋250g，浸泡一周以上食用（建议大家先不放米醋，等吃的前5天放入米醋，这样糖醋蒜的亚盐最少，味道也最好，也是最快速食用的）。

糖醋蒜

配方二： 新鲜大蒜5斤、白糖2斤、凉开水5斤、盐200g、米醋200ml、桂花10克。

做法:

1.把新鲜的大蒜剪切干净，然后用放在凉开水中浸泡72小时，每24小时换水一次，完全去除大蒜的辛辣味。

2.把腌好的大蒜摆放在坛中，每摆一层就撒上一层食盐，腌制3天，1天半进行翻动一次。

3.腌制好的大蒜，进行阴干一天，然后在放入新坛中。

4.用凉开水、白糖、米醋、桂花搅拌均匀，然后放入蒜坛中，密封蒜坛。

5.大概腌制30天以上就可以食用了，酸甜爽口，每个蒜头都晶莹剔透。

6.此配方大家可以一直保存，3年内都可以是食用的。

注意事项：

1.盐、糖、醋的比例只供大家参考，大家可以根据自己口味进行调节，不固定。

2.每次加的糖醋水时，糖醋水一定要高于蒜，不然露出来的蒜就会发霉的。

3.腌制好的蒜头尽量腌制30天以上在食用，这样含有的亚盐的含量是最少的。

糖醋蒜

这就是今天教给大家腌制糖醋蒜的做法，糖醋蒜做好是雪白色的，没有加红糖等变色的物质，大家可以根据自己的喜爱去调节， 最后，希望大家都能做出味道甜美的糖醋蒜 ，如有您有更好的做法请留言。

准备好5斤新鲜大蒜，以及2斤白糖、1斤白醋与适量的清水、盐，然后将已处理的大蒜放入清水中，加入适量食盐，再每天换水一至二次，再将白醋、糖制成糖醋汁，倒入大蒜瓶中，然后密封就可以了。

腌制白糖蒜的材料

腌制好吃的白糖蒜需要准备两千五百克大蒜，一千克白糖，五百克白醋和适理的清水与食用盐。再就是要准备一个干净的无油的腌蒜瓶子。

腌制白糖蒜的做法步骤

1、把准备好的鲜嫩大蒜去掉外层的老皮，再削掉它的根部，用剪刀把蒜的茎剪掉，，处理好以后把大蒜放入到清水中，加适量食用盐泡制。

2、腌制三到五天，每天要换水一到二次，这样能让大蒜中的辛辣气味去掉一些，把泡好的大蒜取出以后去掉水分，控水果把蒜的茎朝下，多控一会。

3、把白醋白糖和清水一起入锅加热烧开，制成糖醋汁，然后把大蒜放到腌蒜的瓶子中，把降温以后的糖醋汁倒进去，要让糖醋汁没过大蒜，密封好以后放在阴凉的地方腌制，十五到二十天以后大蒜就能入味，但是外表颜色不变，这时自制的白糖蒜也就腌好了。

谢谢观看！

）先把两瓢水倒入盆中，然后再加上两小勺的盐再搅拌均匀，再把把大蒜泡入盐水中，先侵泡2天。

2）白色糖蒜泡了两天以后再取出来，把头、朝下面，这样容易沥干水份，这样放着三小时以上，这样白色糖蒜上面的水就会滴干了。

3）等白色糖蒜沥干水以后，就可以把大蒜放到一个干净无油的坛子里，再把三勺的白醋放进容器里，再加上2勺白糖，也术是醋和糖的比例是3:2。把这个糖醋水调好。

4）然后我们再用这个糖醋水倒进倒入罐子内，让水没过大蒜，然的再把一个盖子盖上，这坛白色糖蒜就农牧民封好了，每天打开盖子一次，一星期以后就可以吃这坛子的白色糖蒜了。

你好，我是阿刁，很高兴回答你的问题，希望可以给你带来帮助哦！

准备食材：新鲜大蒜头、盐、白糖、白醋、清水、6度白酒。

1，首先把剥去外皮的蒜头，用清水新蒜冲洗一下，然后放入盆中加入盐和清水浸泡2-4小时以上。

2，然后捞出沥干水。

3，锅中放入白糖，米醋，清水浸泡10来分钟，然后用大火煮开，煮开后调小火煮2分钟，关火放在室温自然冷却。

4，等醋水彻底凉了之后倒入瓶中，放入新蒜，然后加入白酒，摇晃一下瓶子，让酒和醋很好的混合，最后盖上瓶盖。

5，腌制一个月左右，就可以食用了。

1.第一步我们首先把买回来的大蒜处理干净，去掉头尾。

2.然后就清水把处理好的大蒜洗干净。

3.在水里加些盐水。

4.接着把大蒜放入盐水泡24小时。

5.24小时之后，把泡好的大蒜捞出来把里面的水晾干，这步非常重要，不晾干的话就很容易会变质。

6.把2斤白糖放入锅里，在倒入半锅醋， 在加入些水和50克盐。

7.把晾干的大蒜放入一个干净的罐子里。

8.倒入熬好的料汁，盖上盖子即可。

【腌糖蒜】

食材：大蒜20、陈醋800克、酱油500克、白糖50，红糖30，盐100克、白酒少许。

做法：

1、挑选饱满的新蒜头。

2、剥去外衣，要留一层，不要露出一瓣一瓣的，根部用刀削一下。

3、用盐水水泡一天一夜，期间换一次水，去除大蒜辛辣味，还能使糖蒜更爽脆，还能***出水分。

4、然后在阴凉处控干水分，但是在腌制之前必须把水分控干。

5、控干水分的大蒜放入容器里。

6、熬糖醋水，把陈醋酱油，红糖白糖放锅里烧开，放凉，醋汁的量是要没过蒜的头

7、倒入熬好的醋汁，没过大蒜，然后再放入一点白酒，这样好保存好***菌。

8、盖严密封腌制，大概20天左右就可以开吃了，30天味道更好。

9、这时候大蒜的颜色变成了红色，也已经入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者馒头特别好吃。

10、小贴士：蒜头一定要当季鲜的。个人建议挑小头的，吃起来方便不易浪费，腌制过程中更容易入味儿。

糖醋蒜

食材:新鲜大蒜10斤、白糖（红糖）2斤、白醋3斤、盐0.5斤、白酒20克

步骤一:把新鲜的大蒜去掉外皮和根部，留下里面的两层嫩皮，大蒜顶部的剪掉不要留太长的梗。

步骤二:把蒜头清洗干净，装入干净的容器中，倒入清水没过大蒜，放入少许盐，浸泡一天，中间两次，这样更有效的去除大蒜的辛辣气味。

步骤三:然后把大蒜头取出来，放入漏筐中，控去水分。放到阴凉处晾晒，使蒜头完全除去水分，这样做出来的蒜头易保存。

步骤四:锅中加入适量的水（浸泡没过蒜头），把盐、白糖、白醋倒入锅中，烧开晾凉。

步骤五:准备好一个干净无油的容器，最好是玻璃容器，把晾干的大蒜放入里面，倒入晾凉的料汁，料汁没过大蒜为宜，最后倒入白酒，把容器密封好，放到通风阴凉处。大约需要腌制20天左右就好了。

春天的大蒜，称为新蒜，新蒜的外皮与老蒜不同，老蒜的辛辣味敛于内，而新蒜的辛辣味外放，离老远就能闻到，但蒜仁的辛辣味却不浓，用来腌腌糖醋蒜，最是好吃。吃粥吃面条的时候，咬几粒糖醋蒜，特别开胃，是灵魂的调味品。新蒜正好，别忘做糖醋蒜，懒人做法教给您，不洗蒜，糖醋比例详述。

现在新蒜大量下来，正是腌糖醋蒜的最好时候，前几年，每年都要腌几十斤，亲朋邻里都觉得特别好吃，会要上一些，几十斤一撒就没了，这一两年才不用腌那么多，因为邻居亲朋都自己学会了，纷纷自己腌制，一开始他们以为会有多麻烦，后来经我说，才知道，腌糖醋蒜原来这么简单，连蒜都不用洗，糖醋比例配好了，怎吃都美味。其实很多好吃的东西，都像糖醋蒜一样，做法都不难，只是很多时候我们把它们猜测的比较复杂，只有真正了解的时候才恍然大悟。如果您也喜欢吃糖醋蒜，使用我这个懒人做法会节省很多时间，请记好蒜与糖醋比例为2:2:1，腌出的糖醋蒜酸甜好吃。新蒜正当时，别忘记腌糖醋蒜哦！

【酸甜好吃糖醋蒜】

食材：新蒜1000克，陈醋1000克，白糖500克。

做法：

1、新蒜的尾巴往往留得很长，很多人认为这是为了给蒜增重，这着实是冤枉蒜农了，新蒜如果贴根砍，泥土颗粒就容易钻到蒜瓣里，造成污染。我们在挑选新蒜时，要挑选没有伤口的，也就是没有露出里面蒜瓣的大蒜，新蒜的硬伤，往往是在底部位置，着重看底部就可以。

2、将新蒜剥去一半外皮，留下一半外皮，用于束缚里面的蒜瓣不散开，剪去小尾马，用刀切去底部粘上泥土的部分。只这样处理后，新蒜便干干净净的，完全不用洗蒜，省去洗蒜与控水的麻烦。

3、处理好的新蒜，码到干净无水无油的瓶子或罐子里，小瓶或小罐要多用几个，大的一个就能解决。

4、取一个干净无水无油的盆子，将白糖与米醋放到一起，做成糖醋水，搅拌至糖完全融化。糖与醋按照1:2的比例来，腌出的糖醋蒜，酸甜适中，口感最佳。如果喜欢再甜一些的就在这个比例的基础上多放点糖，如果喜欢稍酸一些的，就减少一些糖的用量。关于用醋，很多人腌糖醋蒜用白米醋，也有很多人用陈醋，还有用香醋的，这些都无可厚非，可以随自己喜欢。白米醋酸味尖一些，陈醋的酸味厚重一些，而香醋的酸味则较白醋与陈醋淡上一些，还带有一些香味，一般是用来凉拌菜使用的，有些不太喜欢吃酸的就会用香醋来腌糖醋蒜。我一般都是用陈醋来腌制糖醋蒜，口感一直很好。

5、调好的糖醋汁，倒入码好新蒜的瓶子或罐子中，完全末过新蒜。

6、将瓶罐盖子盖好，没有盖子的蒙上保鲜膜，找个小绳在边上拢好系紧，防止脏东西掉落。

7、糖醋蒜腌上二十几天，彻底腌透后就能吃了，酸酸甜甜，特别好吃。腌糖醋的蒜汁千万别扔掉，用来蘸饺子吃，更是特别美味。

准备好5斤新鲜大蒜，以及2斤白糖、1斤白醋与适量的清水、盐，然后将已处理的大蒜放入清水中，加入适量食盐，再每天换水一至二次，再将白醋、糖制成糖醋汁，倒入大蒜瓶中，然后密封就可以了。

腌制白糖蒜的材料

腌制好吃的白糖蒜需要准备两千五百克大蒜，一千克白糖，五百克白醋和适理的清水与食用盐。再就是要准备一个干净的无油的腌蒜瓶子。

腌制白糖蒜的做法步骤

1、把准备好的鲜嫩大蒜去掉外层的老皮，再削掉它的根部，用剪刀把蒜的茎剪掉，，处理好以后把大蒜放入到清水中，加适量食用盐泡制。

2、腌制三到五天，每天要换水一到二次，这样能让大蒜中的辛辣气味去掉一些，把泡好的大蒜取出以后去掉水分，控水果把蒜的茎朝下，多控一会。

3、把白醋白糖和清水一起入锅加热烧开，制成糖醋汁，然后把大蒜放到腌蒜的瓶子中，把降温以后的糖醋汁倒进去，要让糖醋汁没过大蒜，密封好以后放在阴凉的地方腌制，十五到二十天以后大蒜就能入味，但是外表颜色不变，这时自制的白糖蒜也就腌好了。

糖醋蒜的制作方法

做糖醋蒜方法如下：

1、备料：剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克。

2、漂洗：把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。

3、腌渍：按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

4、淋卤：在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。

5、晒蒜：将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为分别调味。

6、配制调味液：红皮蒜用食醋35克、红糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。

7、装坛：将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。

怎样腌制白色甜酸口的糖蒜？

不知不觉又是一年了，春天似乎特别短，薄的长袖衣服穿不了几天就要穿短袖了。春天的野菜和时令蔬菜也都大批的下来了，这不新蒜都已经卖了好一阵了。

糖醋蒜主要是由蒜与糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比较喜欢吃腌制的，日常生活中，很多人都比较吃腌制的。糖蒜腌制起来很简单，少了大蒜的辛辣味，吃起来又脆又甜，开胃下饭，当然也有着丰富的营养价值。

其实做糖蒜没啥配方，无非就是糖和醋，喜欢甜的就多放糖，喜欢酸的就少放点没关系的，不过也要注意提前处理一下新蒜。

TIPS

①先将蒜去外皮留一层皮， 用凉白开放盐腌制一下，这样处理过的蒜辣气少些而且成品特脆。

②烧开水将冰糖煮化另加适量盐，如喜欢吃酸的加点白醋，等 开水凉了 先把蒜放在坛子再用水淹过蒜。

③ 记住一定密封好不透气 ，不能沾生水。

| 腌糖蒜 |

By 花凝雨嫣

用料

主料：大蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克

辅料：花椒2克、八角6克

做法

1.新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下

2.处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，我用了40头，大概是6斤左右

3.把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，我是早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水

4.泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了

5.酱油、醋、花椒大料备好

6.把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉

7.控干水分的大蒜放入容器里

8.倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了

9.这时候大蒜的颜色变成了红色，也已经入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者馒头特别好吃

烹饪小贴士

1、40头蒜大概是6斤左右，酱油和水是1:1的比例，酱油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根据比例调整用量

2、为什么要加点水熬蒜汤，如果完全用酱油和醋的话，腌出来的颜色会特别重，味道也会特别咸，每个地方都有自己做饭做菜的传统习惯，我们老家都是这样腌制糖蒜的，这样腌好的糖蒜放一年都不会坏的，如果腌的量少可以直接放酱油和醋腌制

吃糖醋蒜的好处

糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清肠解毒、还有降血糖、降血压、预防心脑血管疾病等功效，非常适合一些中老年人。

蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。 尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖醋蒜不但可以去除油腻 ，还能够促进人体的消化、吸收。

每年的五六月份。是新鲜大蒜上市的季节。也是腌制糖蒜的最佳季节。糖蒜含有丰富的蛋白质，脂肪，糖，维生素以及人体所需的氨基酸。食用糖蒜。有预防感冒。***菌消炎。治疗感染性疾病及驱虫的功效。

每年大蒜上市的季节。大蒜腌制糖蒜颜色为白色、成半透明状，口感酸甜。爽脆。我们家里每年都要买上大蒜腌制糖蒜。糖蒜好吃又开胃。酸甜脆，口感非常好。新鲜的大蒜腌制来口感比较好吃。我个人认为。紫皮大蒜要比白皮好。特别注意挑传大蒜的时候不要有伤疤的大蒜。防止在腌制的过程中变质。下面我分享一下怎样腌制白色酸甜可口的糖蒜。

配料:大蒜1000克。食用盐10克、糖200克、白醋300克、香醋100克、白开水。

第一步。将大蒜去外皮去掉。保留里面1一2层皮，用凉开水清洗干净。捞出放入筐中，大蒜头朝下，根朝上。帮主沥净水。

第二步。取一个盆。放入大蒜，撒上盐。搅拌均匀。是每个大蒜都上沾盐。腌制一晚上或10至12个小时。作用是把新鲜大蒜多余的水分腌出来。另一方面，能够腌掉大蒜本身的辛辣味儿，这样能使口感好，更脆。捞出放在大框上。蒜头朝下根朝上，帮助把水沥干净(，不要有水，防止在腌制的过程中变质。)。

第三步。取一个锅。放入糖、白醋、香醋、食用盐、白开水搅拌均匀。开火烧。水开即可。水凉备用。(有色糖蒜和白色糖蒜的区别，在配料的的时候，加上少量的酱油，生抽。我喜欢吃白色算，也就是大蒜的本色)。

第四步。取一个玻璃瓶，用热水洗净。晾干，不要能有水。放入大蒜。倒入糖蒜汁。一定要慢过大蒜。

第五步。最后瓶盖上。盖上保温膜。把盖子拧上，密封20天以上即可食用。

温馨提示:在清洗腌糖蒜的过程中。不要沾生水和油，防止大蒜变质。

步骤1

糖蒜能预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效，以下是腌制方法：

准备食材 ：新鲜大蒜头、盐、白糖、白醋、清水、6度白酒。

1、首先把剥去外皮的蒜头，用清水新蒜冲洗一下，然后放入盆中加入盐和清水浸泡2-4小时以上。

2、然后捞出沥干水，锅中放入白糖，米醋，清水浸泡10来分钟，然后用大火煮开，煮开后调小火煮2分钟，关火放在室温自然冷却。

3、等醋水彻底凉了之后倒入瓶中，放入新蒜，然后加入白酒，摇晃一下瓶子，让酒和醋很好的混合，最后盖上瓶盖。

4、腌制一个月左右，就可以食用了。

蒜头 4000克，（最好是新蒜）醋 2000克，白糖 750克，红糖 750克，盐 100克

1、选用新鲜的蒜头，紫皮的最好。

2、先剥掉最外面的一层脏的皮。

3、用刀削去头部，剪掉尾部。

4、继续剥皮，直到出现蒜瓣即可。这样剥出来的蒜头非常干净，不用清洗可腌制直接腌制。

5、准备好所有腌制的材料，红糖弄碎一点可以缩短煮制时间，用锯齿刀切比较容易。

6、把腌制材料全部倒入锅中煮开，糖融化即可。不用煮时间长，煮好后晾凉。

7、准备干净的玻璃密封罐，保证无油无水。把蒜头码放在里面，大一点蒜头可以扳成两块方便摆放。

8、最后倒入晾凉的糖醋汁，盖上盖子贴上制作标签，放阴凉干燥处保存。腌制两周就可以开吃了哦。

糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，传统腌渍食品。由蒜制成，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。深受人们喜爱。

糖醋蒜怎样腌制？

工艺流程：

选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品

操作要点：

①备料。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。

②浸洗。大蒜头放入清水中浸洗10小时，不要剥去蒜皮。

③初腌。将浸洗过的大蒜头捞起沥干，过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内，坛的容量以25千克为好，可装进16千克鲜大蒜头。用竹壳油纸扎紧坛口，横摆地上，每天滚动两次促其成熟。连滚10天，可打开坛口，去掉坛内卤水后合并坛，直到装满大蒜头为止。轻压后在坛口塞上蒲包，再加盖一只小碟，平坛口封泥。等泥稍干时将坛口倒置地上，经过40天左右，坛内卤水基本上被封口泥土吸干，大蒜头便为成熟的咸坯。

④复腌。将装满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重，按配比加入配料复腌。方法是把水烧开，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液，冷却后灌入坛内，以淹没大蒜头为宜。最后，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口），过10～15天即为成品，可以食用或包装出售。