菱角是菱科，菱属中的欧菱和细果野菱的别称。又名腰菱、水栗、菱实，味甘、凉、无毒，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效。

操作方法

菱角饭：选嫩菱角，剥掉外皮，放一小勺盐，在碗里掂一下。隔个10-15分钟出水洗一下。

将大米与糯米洗干净，大米比糯米多一点。

加入菱角，倒入锅内，热油翻炒几下。

翻炒好后，全部倒入电饭煲内，加适量的水（不用太多水，煮熟期间菱角会出水），再加一丢丢盐跟鸡精。

饭煮好后即可享用菱角饭。

香葱炒菱角：将菱肉斜刀一切二。

倒入适量油于锅中，待油热后将菱角肉倒入锅中。

对其进行翻炒，加入适量的盐，撒入葱花即可出锅食用。

沾糖菱角：菱角洗净去皮。

去皮后再用凉白开清洗。

放在盘子里摆好，均匀撒上少许白砂糖，可以抖动盘子让白砂糖更加均匀。

静置5-10分钟，可以看到菱角渐渐被糖渍出水分，这时再撒上少许糖。即可享用。

菱角糕：把菱角米冲洗干净，用水泡到一掰就开了。

连水一起打成茸。

放进锅子里小火煮稠，要不停得搅动，不然很容易出现小疙瘩和结底。

可根据自己口味喜好加入糖与炼乳。

放进盒子里冷却后入冰箱冷藏，吃时倒扣出来切块即可。

菱角烧肉：菱角掰壳。

水里发入姜片，将五花肉焯水备用。

热锅下油，放姜片葱花炒香，下沥过水的五花肉翻炒至出油。

倒入料酒，生抽，老抽，加入糖给五花肉上色。

加入开水，小火炖约30分钟。

放入菱角，加盐。再小火30分钟左右，大火收汁，起锅装盘。

茄汁菱角：把水菱角剥壳。

将水菱肉放油锅里炒一下盛出。

新鲜玉米粒入油锅里稍炒后盛出。

把番茄酱与高汤,在油锅里调好味后把水菱角倒入拌匀即可。

菱角薏仁粥：新鲜菱角洗刷干净，从中间切开，去壳，剥出菱角肉备用。

薏仁提前浸泡1-2个小时。

所有材料（除冰糖外）加水大火煮开转小火煮50分钟左右。用电压力锅的话时间可以节约一半。

加适量冰糖调味即可实用。