宫保鸡丁是一道非常受欢迎的川菜，下面是一种简单又好吃的宫保鸡丁的做法：

所需食材：
- 鸡胸肉：250克
- 干辣椒：10个
- 葱姜蒜：适量
- 花生米：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 糖：适量
- 淀粉：适量
- 鸡蛋清：适量
- 食用油：适量

步骤：
1. 将鸡胸肉切成小丁状，加入鸡蛋清、盐、料酒、淀粉拌匀腌制15分钟；
2. 干辣椒剪成小段，将葱姜蒜切末备用；
3. 热锅热油，将腌制好的鸡丁炒熟至变白，盛出备用；
4. 锅中留底油，放入干辣椒段炒香，加入葱姜蒜末炒香；
5. 倒入炒熟的鸡丁，翻炒均匀；
6. 加入适量的酱油、盐、糖等调味料，炒匀；
7. 最后放入花生米炒匀，炒至鸡丁均匀上色即可。

这样，一道简单又美味的宫保鸡丁就做好了。可以搭配米饭或者面条一起享用。