要让羊排炖出来不膻气，可以尝试以下方法：

1. 先用盐水把羊排浸泡一段时间，帮助去除部分膻味。
2. 在炖羊排之前，可以先用开水焯水，将多余的脂肪和血水烫掉。
3. 可以加入些许姜片、葱段和料酒，帮助去除膻味。
4. 在调味时可以加入少许料酒、生姜、蒜等调料，可以中和膻气。
5. 在炖的过程中，可以用小火慢炖，让肉质更加鲜嫩，也可以逐渐去除膻气。
6. 如果有条件，可以加入一点胡萝卜和土豆等蔬菜，帮助中和膻味并增加口感。
7. 炖好后，可以配以一些香草或者柠檬汁等提味，同时也可以去除膻味。

以上方法可以有效地帮助炖羊排不膻气，使其口感更佳。