焯水鸡肉要用冷水煮，因为用冷水煮可以更好地煮出鸡肉中的血水和杂质，减少其腥味。焯鸡肉通常需要七八分钟。在这个过程中，要尽量用小火加热，及时捞出漂浮在水面的杂质。

用冷水或热水烫鸡肉

在烹饪鸡肉时，我们通常需要提前将鸡肉焯一下。这一步是去除鸡肉内部的血水、杂质和腥味。那么我们应该用冷水还是热水烫鸡肉呢？

正确的做法是让鸡肉在冷水中煮，因为让鸡肉在热水中煮会导致其快速收缩，这样鸡肉内部的血液和杂质就很难煮出来。而且冷水焯水也不容易导致鸡肉内部的营养成分大量流失。

我们焯水鸡肉，一般要七八分钟。在这个过程中，要尽量用小火慢慢加热鸡肉，让里面的血和杂质更好的煮熟。同时，在焯水鸡肉的过程中，要及时将漂浮在清水表面的杂质捞出，以免再次污染鸡肉。