1、宫保鸡丁的来历有很多说法。第一，宫保鸡丁是清朝山东巡抚兼四川巡抚丁宝桢创制的。因为他喜欢花生和鸡肉，特别是辛辣的食物，当他在山东做官时，他命令他的厨师将鲁菜“酱爆鸡”改进为辛辣的油炸食物。后来他上任四川省省长，就把这道菜推广开来，取名宫保鸡丁，流传开来。

2、宫保鸡丁主要是用鸡丁、红辣椒、花生在锅里煸炒而成。这道菜原本是丁宝珍家的私房菜。后来，它被称为宫保鸡丁。起初，这道菜被称为鸡丁。后来这道菜在西方流行起来，西方人根据自己的口味做了一些改进，成为西式宫保鸡丁。

3、关于这道菜还有另外一种说法。丁宝桢去山东济南大明湖私访。临近中午，他觉得有点饿了。然后他突然闻到一股香味从一个农场院子里飘来，于是他走进了农场院子。

4、之后，丁宝桢看到一个人在做饭，就问做饭的是什么汉字。汉字很热情，就说是酱爆鸡。同时带给丁宝珍，让丁宝珍尝一尝。丁宝桢尝了一口，回味悠长。临走时，他还记得这道菜的配方，经常让家丁炒。