蒜苗炒脆肉鲩具体做法如下：

1、准备脆肉鲩500g，油，盐，姜片，蒜苗，酱油，耗油，各适量，料酒1匙备用；

2、将新鱼脆肉鲩清洗干净，鱼肉切成薄片加入料酒，油，盐搅拌均匀；

3、将蒜苗去叶切段备用；

4、将锅中倒入适量油，待油热后倒入蒜苗，炒香后盛出；

5、用油锅煎香姜片，先将鱼骨头放入锅中煎香；

6、再将鱼内放入锅中炒，这样可以保证所有的肉都同时熟透；

7、将鱼肉用大火炒均匀，之后放入适量的盐使鱼入味；

8、待鱼肉炒到七成熟后放入酱油，翻炒均匀使鱼肉上色；

9、上色均匀后将蒜苗一起加入同时翻炒；

10、加适量蚝油提鲜，即可出锅食用；

要注意脆肉鲩肉是煮不烂的，煮熟是脆的，所以尽量要切薄片。