春季时令蔬菜主要有芹菜、香菇、油菜、西兰花、菠菜、韭菜、冬瓜、芦笋等。
芹菜含有丰富的维生素、纤维素，烹饪时性味轻爽，香菇和油菜在春季皆有较好的口感，香菇会吸收水分，口感爽脆，而油菜口感脆爽美味，西兰花含有大量的维生素C，可用来做汤或者炒菜，菠菜性质清凉，富含多种营养素，韭菜对心血管有良好保健作用，冬瓜性温凉，可以制作凉拌菜，芦笋性偏凉，能够祛湿去火，也可以常见的炒菜等。
此外，春季还有很多果实，如草莓、葡萄、樱桃等，它们也是很不错的选择。