1、腌制辣椒的时候，要去市场买新鲜的辣椒。回家后要把它的梗去掉，放在盆里，加一勺面粉和小苏打，还有适量的水，拌匀，泡20分钟。

2、将泡好的辣椒用清水反复清洗，清洗后沥干水分，再用凉开水洗两遍，然后用牙签在辣椒表面插一些小孔。

3、将处理好的辣椒放入泡椒缸中，加入泡椒盐和高度白酒，然后盖上缸盖，缸边加凉开水。

4、将泡菜坛放在阴凉通风处腌制。如果在腌制过程中发现坛沿凉白花数量减少，要及时添加。腌制20天左右，里面的泡椒就好了。这时候泡椒又辣又酸又好吃，需要的时候可以直接拿出来吃。但是，一定要记得吃饭的时候不要让筷子带油或者生水，否则泡椒容易变质。