1、大小，由于现在人们生活条件比较高，对泡菜的需求不是太高，仅仅是用来改善口味、吃个早餐而已。另外，现在家庭人口较小(一般是三口之家)，食用量较小，因此,本人建议：(不含盖)坛高在30cm以下，人口多的可选40cm左右的，如果你是每天都爱吃一些的人，大一些较好，便于长期保存与长期食用。

2、外观，外观选择上应该是有密封口、不透光、内部易清洗、光滑为佳。全瓷为首选，还有半瓷，陶类、玻璃类等。单身或小情侣可选择玻璃罐、坛，一定要注意的是要有封口的盖等等。

3、目测，压水式泡菜坛外观不透光、内部易清洗光滑，无裂纹、砂眼。坛口与压水环槽沿的高差越大越好。坛外侧与压水盖之间的间隙越大越好。

4、听声音，外观合格后就要用耳听坛口内的声音。就是用手托起坛子置于耳边，静听，应有环境嗡嗡音。然后，用手指轻敲坛底听声，是越清脆声越好。

5、试验，先将坛口的压水槽加满水，找一张纸，将其点燃，快速投入坛中，然后，快速盖上压水盖，看压水槽的水位变情况。如果水位会下降，并且能够停留在低水位，停留时间越长越好，说明密封性好。