桑刀和切片刀区别是：桑刀的宽度更小，刀刃更平直，切片刀的宽度大一些，刀刃略有弧度。片刀是烹饪中餐时的主刀，其主要用于切片、切丝等软性食材和精细的刀工处理，不能斩骨头。桑刀的刀身更薄更轻，能够切肉切菜，主要用于切片、切丝等软性食材。

桑刀是菜刀的一种。桑刀的刀面很长，刀刃很平，刀身上黑下白，能够切肉切菜，主要用于切片、切丝等软性食材。

但是由于又薄又轻，不宜劈砍，容易损坏。在中国菜刀可以分为：桑刀，片刀，文武刀，斩骨刀，九江湾，烧腊刀等。

各种菜刀都有着各自的用途。例如：斩骨刀用来砍断排骨，鱼头，鸡大腿骨之类的骨头，刃口较钝。