扬州煮干丝是一道传统的扬州菜，下面是一种常见的做法：

材料：
1. 金丝煮干丝：适量
2. 鸡蛋：2个
3. 食用油：适量
4. 葱姜蒜：适量
5. 酱油：适量
6. 盐：适量
7. 白胡椒粉：适量
8. 鸡精：适量

做法：
1. 先将金丝煮熟备用。将煮好的金丝放入清水中浸泡片刻，然后放入开水中焯烫，再用冷水冲洗，最后沥干备用。

2. 葱姜蒜分别切末备用。鸡蛋打入碗中，加入盐，打散备用。

3. 热锅加入适量的食用油，油热后加入葱姜蒜末炒香。

4. 往锅中倒入打散的鸡蛋，迅速翻炒，待鸡蛋煎熟后加入适量的酱油翻炒均匀。

5. 将煮好的金丝放入锅中，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。

6. 最后加入适量的清水，用中小火煮开，然后改用小火煮至汤汁浓稠即可。

7. 完成后可以根据个人口味再适量加入酱油调味，最后撒上葱花点缀即可上桌。 煮干丝