香椿芽（学名：Toona sinensis (A. Juss.) Roem.）是楝科楝属植物，每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B维生素B2等，并具芳香气味。

叶柄折断处无白色浆液。

可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。

树皮、根皮和种子均可入药。

中国、日本少数国家用香椿作蔬菜，山东、安徽、河南和陕西等地广泛栽培。

广西北部、湖南西部、贵州和四川等地栽培也较多。

可以食用。