梭子蟹在秋季的时候是最肥的，在九月份的时候，梭子蟹的母蟹是最肥的，在十月份的时候，梭子蟹的公蟹是最肥的。母蟹的蟹黄是比较丰富的，公蟹当中的蟹白胶质比较少，口感是比较好的。

挑选梭子蟹的时候要注意以下几点，首先可以观察梭子蟹的颜色，应该选择蟹壳比较青的，腹部是白色的梭子蟹。挑选梭子蟹的时候应该选择比较有活力的梭子蟹，不要选择那种死气沉沉的，还可以掂重量的方式来选择，一般选择分量比较重的，重的梭子蟹口感会更加肥美。