1、原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

2、调料：料酒250克葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。

3、制作：精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。

4、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。

5、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。