1、腌咸蒜的做法：【需要材料】新蒜3斤、花椒1茶勺、八角1个，食盐40克、酱油、清水适量【操作步骤】1.把剥好的大蒜在淡盐水中浸泡一夜。

2、2.把泡好的大蒜捞出控去水分，晾干。

3、3.准备腌蒜的材料：食盐40克，花椒1茶勺，八角1个。

4、喜欢带颜色的放适量酱油。

5、我不喜欢很重的颜色，所以就放了少许生抽。

6、4.将第3步的材料加适量清水烧开，然后放凉备用。

7、5.取一个干净无水无油的罐子，把大蒜放到瓶中，再倒入晾好的汤。

8、6.密封后，放入冰箱冷藏保存。

9、糖醋蒜的腌制用料：大蒜20斤，米醋20斤，红糖3斤，冰糖2斤花椒，大料，咸盐做法：步骤一腌制大蒜多加一步，把大蒜外皮切去清洗干净，放入咸盐，搅拌均匀腌制24小时，沥干水分备用。

10、步骤二把沥干水分的大蒜放入干净的腌菜坛中，锅里倒入醋和白糖，冰糖烧煮开，等糖完全溶化即可关火，晾凉备用。

11、步骤三汤汁晾凉后倒入容器中，倒入20克高度白酒盖盖密封放入潮湿的地方。

12、腌制1个月即可食用。

13、小技巧1.腌制糖蒜多加一步就是用盐腌制24小时，一，杀菌，二，可以保存时间长，三，腌制出的蒜口感好嘎嘣脆。

14、2.腌制糖蒜的时候，全程不要加一点水。

15、3腌制1.1.0.5的比例。