牛肋条是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，而且牛肋条肉是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多、脂肪较少、筋也较少牛肋条肉有补中益气、滋养脾胃的功效。牛肋条是高蛋白质的一种食材，而且牛肋条的油花多，经过受热后它的油花会和肉质溶为一体，造成汁多味美、入口即化的口感效果。