1、追根溯源的调查，就是向上寻找历史根源的调查。

2、最早追溯到1997年欧盟为应对“疯牛病”问题而逐步建立和完善的食品安全管理体系。

3、食品安全可追溯体系是指在食品产、供、销的各个环节(包括种植、养殖、生产、流通、销售和餐饮服务等)。)，食品质量安全及相关信息既可以向前追溯(生产源头-消费终端)，也可以向后追溯(消费终端-生产源头)。

4、使整个食品生产经营活动始终处于有效监控之下。该制度可以明确责任，明确管理主体和被管理主体各自的责任，有效处置不符合安全标准的食品，保障食品质量安全。

5、食品安全追溯体系的建立由政府推动，通过食品产业链各方的参与来实现。主要包括：农产品生产基地、肉牛养殖基地、屠宰加工企业、食品加工企业、流通企业、零售企业和最终食品消费者。