1、辣椒切段去籽和筋膜，大蒜剁成蒜蓉，豆豉稍拍扁。

2、热锅薄薄刷一层油，下辣椒中火煎，边煎边用锅铲按压。

3、两面都煎出焦点后盛出备用。

4、另起锅，小火炒香蒜蓉和豆豉。

5、下辣椒，加适量鲜味酱油，出锅前烹少许醋即可。

虎皮尖椒最正宗的做法

1、将青椒洗净，滤干水份备用。

2、锅里放入少许油，（这油要比平时炒菜少很多，或者直接用刷子刷上一层薄油也行）

3、将青椒倒入锅里，小火煸炒。

4、有贴不到锅的地方，用勺子按压不停煸炒，把青椒炒至表皮起皱。

5、一面煎至成虎皮色，再翻面将另一面也煎成带焦的虎皮色。这过程有点慢，要一个一个的翻面。

6、直到两面都成虎皮的时候，将青椒铲出。

7、锅里放入适量植物油，烧至7成热。

8、放入煸好的青椒，大火翻炒。

9、炒至青椒全部变蔫，放入适量的醋，糖，盐，生抽出锅。（醋的量要比平常炒菜稍微多一些）虎皮青椒出锅了，酸辣开胃，超级下饭。

虎皮尖椒最正宗的做法

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小青椒（适量）

小米辣（适量）

【辅料】

五花肉（1小块）

大蒜（几颗）

菜籽油（适量）

【调味料】

酱油（适量）

食用盐（适量）

白糖（适量）

详细步骤

【1】首先准备适量的小青椒和小米辣去蒂备用，此辣椒碧绿短小辣度适中，怕辣的可以选择辣度比较低的大青椒。

【2】然后将辣椒清洗干净捞出备用。

【3】准备辅料，准备五花肉1小块切成厚片之后剁碎备用，加半肥瘦的五花肉爆香之后成菜会更有层次感。

【4】准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用，大蒜是虎皮青椒的灵魂所以一定不能少。

【5】首先我们把锅烧热，锅烧热之后将辣椒下锅。

【6】然后烧小火将辣椒挤压翻炒6分钟左右，这一步的目的是将辣椒表皮通过高温炒糊炒香，切记这一步不能放油，经过慢火挤压翻炒过的辣椒才够香。

【7】当辣椒炒至表皮焦香之后取出备用。

【8】下一步开始炒肉末，锅再次烧热之后加入适量的菜籽油下锅。

【9】油温6成热之后将剁好的肉末下锅翻炒至干香。

【10】当肉末炒至干香之后加入蒜蓉翻炒均匀。

【11】然后再加入炒好的辣椒下锅。

【12】下一步开始调味，锅中加入适量的酱油从锅边淋入翻炒几下。

【13】当炒出锅气之后再加入适量的食用盐，食用盐可以略微多一点点这样才够味。

【14】最后再加入小半勺白糖翻炒均匀即可出锅装盘。

虎皮青椒做法