白凉粉属于淀粉。白凉粉是用淀粉做的，只是不同的地方是用不同的食物淀粉做成的，有的地方是用豌豆淀粉。有的是红薯淀粉还有的是绿豆淀粉，不同地区虽然使用的淀粉原料不一样但是制作出来的白凉粉吃起来在口感上还是差不多的。

淀粉是一种由葡萄糖分子聚集而成的多糖，是一种高分子的碳水化合物。淀粉的应用是比较广泛的，像食品业、医疗业、纺织工业等行业都是有用到淀粉的，由此可见淀粉不仅是粮食的主要成分，也是重要的工业原料，用途也是比较多样的。