1、可以在煎锅底部放上姜汁，待油热后将鱼煎熟。也可以在鱼上沾一层蛋糊或薄面粉，放入煎锅中煎。或者，在鱼洗干净后，油炸前，也可以用细盐或料酒腌制鱼或鱼块，防止鱼皮粘锅。

2、如果炸鱼是新鲜的，可以把鱼洗干净去鳞，晾干水分，用热水炸。如果是咸鱼，炸之前要把鱼鳞去掉，清洗干净。