腌芥菜丝的做法如下：

材料：
- 芥菜丝
- 盐
- 白糖
- 醋
- 辣椒粉（可选）

步骤：
1. 将芥菜洗净切成细丝，放入一个容器中。
2. 在芥菜丝上撒上适量的盐和白糖，搅拌均匀，使其均匀分布。
3. 盖上容器，放置在室温下腌制1小时左右，期间可多次搅动芥菜丝。
4. 将腌制好的芥菜丝放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火继续煮1-2分钟，至芥菜丝呈现半透明状态即可，不要过度煮熟。
5. 将芥菜丝捞出，沥干水分，放入一个干净的容器中。
6. 加入适量的醋，可以根据个人口味调整。如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒粉。
7. 搅拌均匀，盖好容器，放置在冰箱中腌制数小时或过夜。
8. 取出腌制好的芥菜丝，可作为凉菜单独享用，或搭配其他菜肴食用。

注意事项：
- 腌制过程中的时间可以根据个人口味和芥菜的嫩度来调整。
- 腌制后放入冰箱冷藏可以增加口感和保鲜效果。
- 可以根据个人口味加入其他调料，如蒜末、姜末等，调整芥菜丝的味道。