吉利丁片，也就是片状的吉利丁，是一种食用明胶，为胶原部分水解后的产物，而胶原是从动物的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的。吉利丁是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇。吉利丁中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。

除了有吉利丁片，常见的还有吉利丁粉。吉利丁常用于：

1、食品糖果工业，起吸水和支撑骨架的作用，用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁软糖、橡皮糖等软糖；

2、做冷冻食品改良剂，加入布丁、酸奶、冰淇淋，甚至果冻之中，具有入口即化的特点；

3、做食品涂层材料，用于制作蛋糕和各种糖衣，且这种糖衣即使在热天，当液相增加时也不至渗入糕饼中，还能控制糖晶体的大小。