冲菜是川湘菜系的一种，其味清淡爽口，可健脾开胃。常见的做法是腌制凉菜，腌制过后的冲菜可以搭配在其他食物中一起食用，用山葵磨制的山葵酱、用辣根制造的青芥辣、用芥菜类蔬菜种子制造的芥末也很冲。

冲菜是属于家常味，川湘菜系，做法是腌制。该菜有健脾开胃调理以及减肥瘦身调理功能。

冲菜和辣菜有两种制作方法，冲菜做法：去除青菜苔较老的部分，以指甲能轻轻掐断最好，洗净放入盆内整平，将一壶开水倒在青菜苔上面，以淹没青菜为宜，盖上盖子，隔夜后就可捞出食用，凉拌或快速爆炒都可以。

辣菜做法，去除青菜苔较老的部分并洗净切碎，锅里不放油，大火把锅烧成“辣锅”，也就是有两百多度左右，把碎青菜倒进锅里快速翻炒一会儿，起锅到入盆里加盖子盖上，隔夜就可以凉拌或再爆炒食用。

冲菜和辣菜食用时让人掉眼泪，是一道非常适合夏天的凉爽小菜。