1、锅里放清水放点姜和江米酒，煮开，将鸭肉洗干净，切块放入锅中，煮片刻。

2、煮出血水和浮沫，取出放在水龙头下冲水，将血水冲洗干净后，抹干水分。

3、锅中放植物油少许将姜片、蒜粒放入爆香(姜片可以多放些，可以去鸭腥味)。

4、将焯过水的鸭块倒入锅中，反复地翻炒，煸出油。

5、按顺序分别放入话梅、1杯江米酒、1杯醋、1杯酱油、1杯白糖、1杯水、5克盐，大火烧开后，盖上盖子(期间要试一下味道)。

6、转中小火，煮大约10分钟左右，开盖子。

7、转大火加热让水份挥发，酱汁变稠即可。