白术是菊科植物，白术干燥的根和茎把它采摘之后晒干，然后去掉根须，切成片，用的时候就用这个饮片。

白术的质地比较坚硬，表面外皮有点淡黄色或者有点灰棕色，靠近芯的部位有点黄白的颜色，在表面上有油点，叫油屎。

味道有辛香，放在嘴里咬的时候略带一点黏性。

白术里面含有很多的挥发油，所以它有辛香的味道。

白术是健脾的药，有健脾、燥湿、利水、止汗、安胎的功效。