白酱油和普通酱油的区别在于两种酱油的制作工艺不同。白酱油是以脱脂大豆为原料，采用工业的方法，用食用级别的盐酸液把大豆中的蛋白质水解，然后采用一定的技术制成的氨基酸液。而普通酱油是以大豆和小麦为主要原料，通过自然发酵而成的一种调味品。在此基础上，再经过提纯、调味等工艺，就制成了我们常见的生抽、老抽和蒸鱼豉油等酱油制品。

白酱油就是透明的无色酱油，是西餐中常用的一种调料。白酱油是以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。白酱油的用处一般是为了做菜颜色好看而用的。就是有的菜需要酱油，但又不想颜色弄得很深，要保留菜的原料的本色，就可以用白酱油。

白酱油和普通酱油之间的营养价值是差不多的，里面都含有有机酸，糖类物质，矿物质，氨基酸。在食物当中添加一些酱油，能够让食欲有所提高，让食物的味道颜色变得更好，白酱油和普通酱油都能达到降低胆固醇作用，因为它里面的矿物质维生素含量丰富，让胆固醇含量降低。酱油能达到消肿止痒作用，如果被蚊虫蜜蜂蛰伤，都可以涂抹一些来消肿止痒。