1、准备材料：西红柿1个、鸡蛋1个、挂面300克、食盐、味精（或鸡精）、食用油各少许、葱花适量。

2、将西红柿洗净，切小块备用。

3、将少许食用油倒锅中加热，放入西红柿翻炒，直至西红柿熟透出汁。

4、往锅中加水（无需盛出西红柿），煮沸，下挂面。

5、待面快煮熟时，打入鸡蛋。

6、加入盐、味精、葱花，盛碗即食。