泡打粉是一种混配膨松剂，由苏打粉加上酸性原材料，并且以玉米粉为填充剂制作而成的白色粉末，也称为发泡粉和酵母粉。泡打粉主要运用于粮食作物制品快速发酵。在做蛋糕、发糕、小笼包、馍馍、桃酥、吐司面包等食品时剂量比较大。泡打粉虽然也有苏打粉成分，但也是通过精密检测后放入酸性粉（如塔塔粉）来均衡它ph酸碱度，因此，大部分，尽管苏打粉有带碱物质，可是市面上的泡打粉则是中性化粉，因而，苏打粉和泡打粉是不可以随意更换的。对于作为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用于隔开泡打粉里的酸性粉末状及偏碱粉末状，防止他们太早反映。泡打粉在储存的时候也要尽量避免返潮而提前无效。切勿泡打粉不可以多放点要适度，多放点了会苦味。 泡打粉