一、室内催芽

在室内进行催芽的话，首先要搭建一个高度为80cm长方形的催芽池。准备好麦穰，暴晒后放在上面，再放上稻草或者是草纸，然后将种块放到上面，放置的高度可在50cm左右，再铺一层稻草，最后盖上棉被就可以了。催芽时温度应在20-25℃左右，20天时间大概就催好芽了。

二、阳畦催芽

这种方法不常用，是在田里挖一个催芽池，铺上麦穰后将姜种放上去，大概堆种30cm就行。之后盖上稻草，并搭建好拱架，最后给它盖上一个塑料膜，再覆盖上一些稻草，一个月后就可以了。

三、火炕催芽

可以在地下催芽，也可以在地上催芽，都是要准备一个催芽池，地下就是挖取一个池。同样是长方形的，长短可随意调整。在池子里铺上麦穰，要稍微喷洒点水，让它微湿一个湿润状。将生姜种放在上面，再铺上麦穰或稻草，埋好后用穰泥密封好，控制好温度就行。