豆瓣鱼的川味做法如下：

1. 准备一条草鱼，去掉内脏，洗净备用。

2. 鱼身切成薄片，加入料酒、盐、生抽、淀粉，抓拌均匀备用。

3. 锅中烧油，爆香葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱，炒出红油。

4. 倒入一碗清水，放入适量盐、鸡精、胡椒粉、白糖，煮开后放入配菜（豆芽、青笋、木耳等），煮三分钟。

5. 放入鱼片，不要翻动，待鱼片变色再搅拌一下即可出锅。