蒸饺和面的方法如下：

食材：500克面粉、3克盐、1个鸡蛋、2克酵母、适量的温水。

步骤如下：

1. 在面粉中加入盐，这样会增强面粉的筋性，使蒸饺皮口感更加有韧劲。

2. 准备一个鸡蛋，把鸡蛋打入面粉中，这样做出来的蒸饺皮在蒸的过程中不易粘连。

3. 酵母粉的量要根据面粉的量来定，一般是一斤面粉加1~2克的酵母。倒入温水和面，不要倒得太烫，边倒边搅拌至面粉。

4. 搅拌成面絮状时，下手和成光滑的面团。盖上盖子，放在温暖处饧发至两倍大。

5. 饧发好的面取出来，在案板上多揉一会，排出里面的空气。

6. 把面团分成几大块，用擀面杖把面团擀成薄面片，厚度可以根据自己的喜好来决定。

7. 包入自己喜欢的馅料，对折包褶成型。放入蒸锅中再次饧发20分钟左右，大火蒸十五分钟，焖5分钟即可。

这样就可以做出一锅香喷喷的蒸饺了。