制作大虾饺子馅需要以下材料：新鲜大虾肉250克、猪肉糜150克、姜末15克、葱末15克、盐3克、鸡精2克、细砂糖1克、白胡椒粉1克、淀粉25克、花雕酒10克、生抽25克、橄榄油10克、水适量。

1. 首先准备大虾肉，将虾去壳去头，留下虾尾。剁成虾蓉，注意不要剁成泥状。

2. 将剁好的虾蓉放入碗中，加入盐、白胡椒粉、细砂糖、淀粉、花雕酒、生抽和水，用筷子顺一个方向搅拌，直至虾蓉变得有弹性。

3. 接下来将猪肉糜放入碗中，加入盐、鸡精、细砂糖、淀粉，用筷子搅拌均匀。

4. 将猪肉糜和虾蓉混合在一起，加入姜末和葱末，再次用筷子搅拌均匀至有光泽。

5. 然后将饺子馅放入食品袋中，挤压出泡沫，去除空气。再放入冰箱冷冻室冷冻30分钟，以提高虾饺的口感。

6. 最后，取出冷冻好的饺子馅，可以开始包饺子。

以上所述是制作大虾饺子馅的基本步骤，当然也可以根据个人口味适当调整配料的用量。在包饺子时，可以根据自己的喜好选择不同的包法，如折角法、花朵形等。包好的饺子可以蒸、煮、炸，随个人喜好选择方法。

大虾饺子鲜嫩多汁，肉质细腻，口感鲜美，是一道非常受欢迎的传统中国菜肴。制作大虾饺子馅时，需要注意的是虾蓉的剁打时间不宜过长，以免虾肉过度受损，影响口感。另外，虾蓉和猪肉糜的比例也需要根据个人喜好进行调整。希望以上的做法能帮助到你，祝你制作出美味的大虾饺子！