由于蜂蜜中的葡萄糖含量以及葡萄与果糖之间的比例，一些蜂蜜无法结晶。例如，槐花蜂蜜不易在蜂蜜中结晶。当温度低于13度时，它也会结晶。当温度较低时，会出现少量晶体。另一个原因是，如果购买了假蜂蜜，也不会结晶。如果有晶体，就会有一些明显的颗粒，这些颗粒不同于真正的蜂蜜。蜂蜜晶体是不同的。

可以说，当外界温度降至16度后，超过95％的天然蜂蜜会结晶，但是结晶量却不同。有些只是底部的一小部分，有些则被完全更改。变成结晶蜂蜜。