土豆烧茄子是一道家常美食，做法简单易学，营养丰富，美味可口。下面是其做法：

食材：土豆2个、茄子1个、葱1根、姜、蒜适量、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香油、辣椒酱（或辣椒粉）适量

步骤：

1. 土豆和茄子切块，葱姜蒜切末备用。

2. 锅中烧油，将土豆和茄子过油备用。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，加入辣椒酱（或辣椒粉）炒匀。

4. 加入适量水，生抽，老抽，盐，糖，鸡精，煮开后放入过油的土豆和茄子炖煮一会儿，让茄子更入味。

5. 待土豆和茄子炖熟后，淋上几滴香油，出锅即可。

土豆烧茄子是一道营养丰富的菜品，其独特的口感和香气让人回味无穷。这道菜的做法简单易学，适合家庭日常烹饪。