糖炒山楂的做法如下：

1. 准备好新鲜的山楂，将其清洗干净并去掉果核。

2. 将处理好的山楂放入锅中，加入适量的清水，水量刚刚没过山楂即可。

3. 加入适量的冰糖，冰糖的量可以根据自己的口味来掌握，可以是山楂果肉更甜。

4. 开中小火慢慢熬制，直到锅中糖汁呈现出红色，且出现细密的泡沫。

5. 将准备好的山楂不停翻炒，让糖汁均匀包裹在山楂表面。

6. 炒制糖汁不会外溅的同时，山楂的颜色也逐渐变得红亮，达到想要的颜色和口感就可以关火出锅了。

需要注意的是，糖汁的温度控制也很重要，炒制时一定要小心，不要让糖汁温度过高，导致烫伤。