擀饺子皮的方法如下：

1. 将面粉放入面盆中，慢慢加入清水，边加水边用筷子搅拌，直至面浆达到顺滑的程度。

2. 将一块干净的布铺在面盆上，然后用手用力按压盆中的面浆，把面糊尽量挤出来。这样可以将面糊中的水分尽量挤出，制成的饺子皮更加筋道。

3. 将一块干净的布放在面片上，用手使劲按压，使面片充分地薄展开。

4. 擀饺子皮的时候，注意要把擀面杖放在面片中间，均匀地用力擀，这样不会使一边薄一边厚。

5. 如果觉得手工擀饺子皮太累，也可以使用机器来擀。使用机器擀饺子皮更方便、更快速，而且效果更好。

6. 擀饺子皮的过程中，要经常检查面片的厚度，并适当地撒上一些面粉，防止粘连。