羊肉大葱饺子馅的做法如下：

1. 准备好羊肉末，大葱切小丁。

2. 在羊肉末中加入适量酱油、盐、五香粉、少量姜粉和色拉油，搅拌均匀。

3. 把大葱放入羊肉馅中，继续加入适量酱油、盐，搅拌均匀。

4. 准备饺子皮，开始包饺子。

5. 把包好的羊肉大葱饺子放入沸水中煮，水开后三次冷水，直到饺子漂浮起来就熟了。

这样羊肉大葱饺子馅就做好了，口感鲜美，营养丰富。羊***有温补作用，大葱的辛辣味可以提鲜去味，非常适合作为冬季食品。制作时要注意调味料不要加太多，保持羊肉的原汁原味，以免掩盖了羊肉的鲜美。此外，煮饺子的过程中要注意火候，以免饺子煮烂或破皮。