鱼火锅是一道非常美味的川菜，要想做得最好吃，可以参考以下步骤：

1. 选材：鱼火锅的关键是鱼和火锅底料，鱼可以选择刺少肉多的如鲈鱼、罗非鱼等，火锅底料则可以选择自己喜欢的口味。

2. 切配：将各种蔬菜洗净切段，生姜切片，大蒜剁成蒜末，豆腐、豆皮等自己喜欢的配菜也一并处理。

3. 煎鱼：将鱼切成块状，用油煎至两面金黄，这一步是为了让鱼更香，同时也更易熟。

4. 炒底：用油将葱、姜、蒜、干辣椒等调料炒香，然后加入火锅底料，小火翻炒直到炒出香味。

5. 加入配菜：将煎好的鱼放入火锅底料中，加入适量的水，再加入喜欢的配菜，比如豆皮、木耳、蘑菇等。

6. 煮食：加入的水烧开后，尝一下味道，根据个人口味加入适量的盐和酱油等调料，然后就可以享用了。