冒菜和麻辣烫都是四川地区非常受欢迎的特色小吃，但它们在烹饪工艺、食材选择和口感上有一些明显的区别。

首先，从工艺上来看，麻辣烫更注重串串的烹饪。每一种食材都会被串在竹签上，因此麻辣烫的口感会因食材的不同而有所变化。而冒菜则更注重菜的煮熟。将各种菜放入锅中煮熟，然后捞出蘸上调料，即可食用。因此，冒菜的口感相对更加统一。

其次，食材选择上也有差异。麻辣烫的食材更为丰富，除了主食如粉条、面片、火锅豆筋等，还有各种荤菜、海鲜、蔬菜等。而冒菜的食材相对更为简单，常见有土豆片、海带、豆皮、豆芽、肉丸子等。

最后，口感上，麻辣烫的辣和麻更为突出，更注重于食材本身的鲜美味道，而冒菜的香和鲜更浓郁，因为会有更多的调料如豆瓣酱、花椒粉等参与其中。