鱼胆破了鱼是否能吃，需根据鱼肉是否变质来决定。鱼胆破了通常是因为在处理鱼时，不小心将鱼胆弄破，胆汁沾在鱼肉上，使得鱼肉颜色发苦。

通常情况下，如果鱼肉没有变质，鱼胆破了鱼可以吃。但是如果鱼肉已经开始腐烂或者腥味刺鼻难闻，则表明鱼肉已经变质，一般不可以吃。

鱼肉含有丰富的优质蛋白质、钙、维生素D等，如果鱼胆破了，一般可以吃，只是需要清洗干净并烹饪熟透就可以正常食用。一般情况下，当鱼胆破了以后，建议用酒或醋腌制鱼肉，可以起到一定程度的去腥作用，还能破坏胆汁中的有毒物质。