要让茄子面条卤好吃，可以按以下步骤操作：

材料：
- 2个中等大小的茄子
- 200克面条
- 适量食用油
- 适量盐
- 适量酱油
- 适量白糖
- 适量生抽
- 适量蒜瓣
- 适量姜丝
- 适量香葱

步骤：
1. 将茄子切成长条状，用盐腌制20分钟，去除茄子的苦味。然后用水冲洗干净，沥干备用。

2. 烧一锅水，将面条煮熟，捞出沥干备用。

3. 热锅热油，将腌制好的茄子煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留少许底油，加入姜丝和蒜瓣炒香。

5. 加入适量的酱油、生抽和白糖，搅拌均匀。

6. 将煎好的茄子放入锅中，和酱汁翻炒均匀，让茄子均匀裹上酱料。

7. 倒入适量的清水，盖上锅盖小火煮5-10分钟，让茄子入味。

8. 加入煮熟的面条，用筷子煮匀，让面条充分吸收酱料。

9. 撒上适量的香葱，翻炒均匀即可。

这样做的茄子面条卤鲜香可口，茄子入味，面条Q弹有嚼劲，让人食欲大增。可以根据个人口味调整酱料的比例和加入其他喜欢的蔬菜。