要炸制外皮酥脆的带鱼，可以尝试以下步骤：

1. 准备带鱼：选择新鲜、肉质饱满的带鱼，去掉内脏，洗净后切成适当长度。

2. 腌制带鱼：用料酒、生抽、盐、五香粉腌制带鱼，确保鱼肉充分吸收调味料。

3. 裹粉：在带鱼表面均匀裹上一层面粉，确保粉能够沾在鱼肉上，而不是浮在表面。

4. 热油：在锅中加入适量的油，烧热至7、8成热（大约170-200度）。

5. 炸制带鱼：将裹好粉的带鱼块放入热油中，中小火慢慢炸制。炸至表面金黄，鱼肉熟透，捞出沥干油份。

6. 再次炸制：将炸好的带鱼复炸一次，以确保外皮更加酥脆。

7. 装盘：将炸好的带鱼放在厨房纸上吸去多余的油份，摆放在盘中即可。