要让鱼炖得好吃，可以尝试以下方法：

1. 选择新鲜的鱼：使用新鲜的鱼肉炖制，会让味道更鲜美。

2. 加入足够的调料：可以加入姜、蒜、青葱等调味料，可以增加鱼的香味。

3. 控制火候：炖鱼时要控制火候，不要让鱼炖得太久，以免肉质变得过硬。

4. 加入适量的水或汤：可以加入适量的水或汤，让鱼在煮炖过程中保持湿润。

5. 加入适量的食材：可以加入一些蔬菜或豆腐等食材，增加口感和营养。

总的来说，炖鱼的关键是选用新鲜的鱼肉，搭配适量的调料和其他食材，并控制好火候。这样炖出来的鱼肉就会更加美味可口。