椰子鸡火锅的做法如下：

1. 准备材料：一个新鲜椰子，鸡肉（建议用嫩鸡）适量，香菇、豆腐、蔬菜等火锅配料按需准备。

2. 打开椰子，椰汁倒入容器中备用。取椰子肉切小块备用。

3. 鸡肉切块，放入开水中煮一煮，捞出洗净血沫。

4. 锅中放入少许油，将鸡肉放入煎至两面金黄，加入香菇翻炒，再加入适量椰汁。

5. 加入备用的椰子肉，大火烧开，小火慢炖。

6. 根据个人口味，可加入适量盐和其他调味料。

7. 准备好火锅配料，如豆腐、蔬菜等，待鸡肉炖至软烂，即可开涮。

8. 享受火锅的同时，可配以自己喜欢的调料如辣椒酱、蒜蓉酱等。

至此，一锅鲜美的椰子鸡火锅就做好了。椰子鸡火锅以其独特的清甜口感和丰富的营养价值，深受人们喜爱。