黄鳝做法有很多种，以下是一种常见的做法：

1. 准备材料：新鲜的黄鳝、姜片、蒜瓣、葱段、红椒段、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、淀粉、花椒油。
2. 黄鳝处理：将黄鳝洗净，剪去头部和尾巴，沿着腹部划开，去除内脏并清洗干净。
3. 腌制：将黄鳝放入碗中，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
4. 准备调料：热锅中加入适量的油，放入姜片、蒜瓣和葱段炒香，再放入红椒段炒匀。
5. 炒制：将腌制好的黄鳝放入锅中翻炒，加入适量的生抽和老抽调色，继续炒制几分钟。
6. 勾芡：将适量的水混合适量的淀粉，加入锅中煮沸，使汤汁变浓稠。
7. 起锅：最后加入少许花椒油提香，翻炒均匀即可关火。

这样做出的黄鳝鲜嫩多汁，香辣开胃，非常好吃。可以搭配米饭或面食一起享用。